|
深圳市藝策餐饮设计公司 
| 联系人：代 先生 (经理) |
 |
| 电 话：159-94733705 |
|
| 手 机：15994733705 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
| 供应精装菜谱印刷设计 |
菜谱的设计是酒楼谋划中勾当的重要环节，进行菜谱设计*终目的是为了催销，为了赚钱的获利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱操持前一定要确立市场，确定酒楼、饭店面向何言？相识客人的需要，按照门客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有如此菜谱才能方便客阅读选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要相识自己酒楼、饭店内部在人力、物力、财力的环境，量力而行，对自己的技能、市场供应等环境做到心里有数，确有驾驭。如此才能操持出适合旅店酒楼谋划的菜谱，确保获得高的发卖额和毛利率。
一、 根据顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜谱的设计是完全不同的。
二、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜谱上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜谱一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜谱的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
三、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜谱也要推陈出新。*好是一个季度或半年更换一次，如果菜谱长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜谱长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜谱上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜谱也不利于厨师烹调技艺的提高。菜谱变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
四、形式美观大方
菜谱不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜谱，但美观大方的菜谱，对增加菜品的销售是有帮助的。
五、能创造经济效益
餐厅经营的*终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜谱时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜谱时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
藝策餐饮设计——藝策餐饮设计专注高档菜谱设计，提升饮食文化，打造品牌优势，扩大餐厅影响力!
公司网址:www.yccaipu.com
联 系 人 : 代生
联 系 电 话：15994733705
Q Q 号 码：1258978983
E - mail : 1258978983@qq.com
联 系 地 址：深圳市福田八卦四路岭尚时代园B栋1904室 |
 |
| |
|
|
 |
|
|
免责声明： 以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责，企业录对此不承担任何责任。如有侵犯您的权益，请来信通知删除。